主料:
夹心腿肉，1块饺子皮，
1斤，
肉皮，
1斤
辅料:
葱适量，
姜适量，
料酒适量，
糖适量，
生抽适量，
胡椒粉适量，
淀粉适量，
醋适量上海小笼包的做法步骤
1.猪皮洗净，放锅加水大火烧开。
2.煮5分钟左右。
3.取出沥干水分，用夹子夹去毛，用刀去掉白色的肥油。
4.切成细丝。
5.放高压锅里，加姜葱料酒压20分钟。
6.挑出姜葱。
7.冷却后，连汤一起倒入料理机。
8.打细。
9.倒入汤锅。
10.调盐和胡椒粉。
11.大火烧开，撇去浮沫。
12.加葱结继续炖煮半小时。
13.倒进容器冷却后放冰箱。
14.葱姜切小，加适量水入进料理机。
15.搅拌。
16.得到葱姜汁。
17.肉糜加葱姜汁、盐、生抽、料酒、胡椒粉拌匀。
18.朝一个方向搅打上劲。
19.取出冻好的肉皮切碎，加进肉糜里拌匀。
20.饺子皮擀薄边沿，包入适量馅。
21.用大拇指和食指折叠捏合（据说要14道以上为佳）。
22.开水上锅，旺火蒸5分钟即可。
小窍门&温馨提示
静心小提示：
1，汁多的秘诀是皮冻的汤汁要多，不能太稠。
2，?买来的饺子皮，包之前用擀面杖把边沿擀薄一些。
3，蒸小笼包时要保持沸水旺火。蒸的时间不宜太久。
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